鸿蒙智能居家养老系统构思（续二）—— 适老化烹饪中心详细构思

一、背景

在“写给华为鸿蒙智家 —— 智能居家养老系统构思”一文中，结合对居家养老的理解及个人体验，提出了基于鸿蒙OS实现居家养老系统的粗略构思。

其中包含“吃得好”。当老人到了不能随性外出活动、只能在家消耗时光时，除了一些看看电视、书报、浏览一下网络的活动，就没有什么可供消遣的事情了。此时，如果能将“吃”打造成一项可以给老人带来快乐的事，在应对生理需求时，还能满足口腹之欲，岂不美哉！实际上，在普通人的日常生活中，“吃”所耗费的时间占了很大比重，从“吃”中获得的快感同样不可或缺。

自古就有“民以食为天”的说法，国人在吃上所营造的快乐很多，不仅是年轻人需要利用“吃”愉悦身心、缓解压力；老人实际上也需要借助“吃”排解寂寞，找到生存的感觉；只是迫于自身的能力所限，实现困难罢了。

国人对“吃”的兴趣，从网上千奇百怪的烹饪秀及菜谱分享可见一斑。

能否借助技术的进步，做出一款适老化的家庭烹饪中心，让老人也可以做出网上分享的美味，从而获取美食的满足和饮食的健康，而非只是简单的填饱肚子？

如今市场上的各类炊具，有些已经落后于时代，如：集成灶：

它的设计是以燃气灶为中心，将灶具和抽油烟功能集合，宗旨是解决油烟。为了充分利用空间，在灶具下加入了蒸烤箱、消毒柜之类的东西，在功能提升和使用体验上都无明显关联和改善，只能说是简单的堆砌，价格还不菲，有些甚至上万。

首先，对于老人而言，使用燃气就不合适。

其次，它几乎没有融入新的技术，属于上个时代的产物（大众对解决油烟的需求）。

还有一类近期出现的多功能料理机，以美善品为代表：

这类产品引入了一定的智能成分，其设计思路符合技术进步趋势，但似乎其设计所针对的对象是年轻人，老人使用有点困难。

此外，将大部分功能集成在一个锅里，难免有其局限性，也带来了清理麻烦。

估计是觉得受众有限，故价格定位有点高，进口的要1万多，国产的也要5千左右，上市数年，还属于小众消费。

能否设计一款符合老人需求、适配老人能力、融合AI能力、简单易用的适老化烹饪系统呢？它核心在于充分发挥网络、AI加持所带来的变化，将普通炊具升级为智能化烹饪产品。

本文就尝试构思一个AI加持、网络助力的适老化智能烹饪中心。既可以作为智能居家养老系统的一部分，也可以独立成为一个产品，满足一些个性化的需求。

二、需求

适老化烹饪中心要从安全、老人特征、老人需求等几个方面去考虑。

1）不使用燃气，完全使用电力实现烹饪。因燃气操控性差，安全隐患大，电炊具相对容易控制，且调整功率方便、精确，可减少过温产生的油烟，烹饪过程更干净、健康。

2）针对老人健忘的特点，提供完善、人性化的操作提示，使老人可倚靠提示做出健康、美味的餐食，既能满足吃的欲望、享受烹饪的快乐，又不至于被繁杂的过程所羁绊，化解因失败产生的扫兴。

3）炊具不应过于一体化，既增加成本，还导致操作、打理困难，对老人不友好。

4）尽量采用标准化炊具组合实现，一方面降低生产门槛，另一方面便于适配不同需求，便于产品多样化。

4）构成一个较为集中的烹饪环境，便于布置和日常打理。

5）除通过主动控制功率减少油烟外，设计辅助排烟功能，进一步降低烹饪油烟，降低老人厨房清理压力。

6）除通过主动控制功率减少油烟外，设计辅助排烟功能，进一步降低烹饪油烟，降低老人厨房清理压力。

三、详细构思

整个系统的构思源于美善品的体验，并借鉴集成灶的模式。

我对美善品的多功能料理机有一定使用体验；作为工程师，本能的对其优、劣之处做了仔细推敲，觉得其菜单指导模式值得借鉴，尤其是基于称重实现的操作过程闭环，大大提升的使用体验，如果能有AI加持，会更加完善。但其将所有功能集于一锅不太可取。

而集成灶我一直很想添置，主要是其一体化的抽烟功能，但其集成的其它东西就乏善可陈了，和主体未构成有机的一体，有些勉强。

在我购买了一个带自动排气的电压力锅后，发现其实这种简单电炊具烹饪能力并不差，适当赋予其智能化操作能力，所能实现的功能不会弱于那种高度集成的多功能料理机。

中餐的烹饪，煎、炸、炖、煮、蒸都必不可少，集成在一个锅中有点勉为其难。像电压力锅这种快速煮烂食物的能力，以及将淀粉糊化的效果，做在多功能料理机中就太费事了，做出来也会失去商业价值。

由此便萌生了如何将普通电炊具升级成为智能炊具的想法。

这次在构思智能居家养老系统时，再次勾起了这一念想。

3.1 整体构思

烹饪中心为一桌面系统，尺寸约为宽120cm、深50cm、高90cm，由烹饪台面和抽油烟机构成烹饪基座。放置在厨房橱柜上，橱柜高度根据使用人高度设计，从而避免烹饪中心直接落地带来的适配困难。

操作台面上放置经过改进、支持无线（如蓝牙、WiFi）控制和监测的通用电炊具，优先配置电压力锅、多功能电磁灶、电炸锅、破壁机。

在合适位置设置12寸作用的显示屏，作为交互界面，指导烹饪过程。

在对应电磁灶位置设计红外远距离温度检测传感器，可以检测到电磁灶上炒菜锅中的烹饪温度，以便合理控制炒菜油温以及煎炸的火候。

在合适位置设置可改变方向、支持数字变焦的高清（500万像素左右）摄像头，用AI加持（小艺看世界）实现操作反馈，形成闭环烹饪操作指导，提升烹饪完成度。

在放置电压力锅、电磁灶、破壁机的底面设计高精度称重功能（用宽量程、高精度弥补皮重带来的测量误差），用于精确控制菜谱所要求的食材重量，以保证口味（这一点是借鉴美善品的）。

通过上述设备，在软件和AI的辅助下，可以完成三餐所需的几乎全部烹饪功能，对于老人而言，应该完全满足，对于一般人也应该也能满足95%的需求。

系统框图如下:

上述烹饪系统可以作为前述智能居家养老的子系统，接入核心系统主机，由其实现控制。或者将显示屏换为有一定算力和AI能力的鸿蒙平板电脑，作为烹饪系统的控制主机，所有设备均接入平板电脑。

3.2 烹饪子系统基座

基座部分由框架、抽油烟机、称重底座、传感器、摄像头组成。

显示屏虽说可以算在基座中，但因其作用特殊，故单独作为一部分。

因为使用电炊具，并可以实现闭环功率控制，故油烟产生会比燃气灶具好很多；加之针对老人，应该不会提供爆炒功能，故将油烟机功能设计为循环风模式，在基座中设计一个类似于空调挂机的横向风轮，出风口设计在烹饪区前上方，构成向下风幕，阻止烟气外溢；进风口设计在后侧，和锅口高度平齐，由此形成一个闭环风路。

在进风口设计可拆卸过滤网，放置一次性的滤纸，实现除油。这样设计无需外墙打孔，便于安置。

为便于安置和运输，基座宽度设计为1.2m（标准办公桌宽度），只能设置三个烹饪工位，按正常烹饪需求，放置破壁机（对于老人而言，破壁机有一定作用）、电压力锅、多功能电磁灶即可，空气炸锅属于偶尔使用，故可在用时放上。因为空气炸锅使用相对简单，需要闭环控制的步骤较少，也可放置旁边使用。

称重底座就像一个平板电子秤，只是将控制和读取都接入烹饪中心的主机，无需人工操作，作为系统的传感器存在。目前称重技术相当成熟，用不高的成本可实现精度尚可的称量。

这个构思源于美善品。原来是想让厂家添加在炊具上，后考虑这样需要重新开模，周期、成本都较高，而只增加无线控制就简单多了，在内部增加一个控制板即可，外形无需更改，大大降低了厂家改进产品的阻力。而通过上述称重底座实现称量很方便，而且十分灵活。

传感器和摄像头都选用现成产品，能接入到控制主机即可。

按目前“小艺看世界”的水平，稍加训练，即可作为烹饪过程的闭环监测，使得烹饪指导更加人性化。

3.3 显示屏

显示屏有两种实现方式，一种是作为智能居家养老的子系统，此时，控制由核心子系统中的主机实现，显示屏只是将烹饪子系统中的所有设备连接，作为网关，再通过分布式软总线连接到主机，其中可能摄像头要直接接入主机，以降低显示屏的处理需求。

烹饪中心其它设备都通过蓝牙连接到显示屏，显示屏通过Wifi连接到主机。

如果烹饪中心作为一个独立产品使用，显示屏则选择一个具备算力的鸿蒙平板电脑（取其内置的小艺AI功能），由它控制烹饪中心工作；所有设备包括摄像头都接入平板电脑。

平板电脑放置在基座上方，即减少烟气侵蚀，也便于观看。

3.4 电炊具

用于烹饪中心的电炊具只需要支持无线控制即可，最好具备完善的状态反馈，以增加控制的精度和可靠性。

目前电炊具实现这个都不难，因为内部多使用单片机控制。只是增加了不能发挥作用，故市场上具备此功能的产品较少。

有了上述烹饪中心后，无线控制就有了用武之地。可以更好的发挥炊具的烹饪能力，使得设计师原来殚精竭虑所实现的烹饪功能得以施展。

我买的那个电压力锅，可以自动排气，从而实现了温度、压力的双向控制，故其烹饪过程应该可玩出很多花样，可它还是延续了传统的交互操作方式，无法实现稍微复杂一些的控制过程，故还只能作为一个普通锅用。依我看，其和美善品的差距只是结合菜单的自动烹饪过程，在相同的烹饪方式下，锅的烹饪功能并无实质差距。可这点差别就造成了两个产品档次的天壤之别，一个只能卖六、七百，另一个可以卖一万出头，妥妥的奢侈品。

从我的烹饪经验看，炊具只需配置电压力锅、多功能电磁炉即可。

电压力锅实现蒸、煮、炖，完成烧饭，煮牛肉等不易烂的东西，碗蒸菜，蒸山芋、玉米、贝贝南瓜等健康粗粮，尤其是厂家最近出的高端IH电压力锅，加热控制更为灵敏，配上温度传感器及自动排气功能，通过控制可以实现十分复杂的烹饪过程，获得最佳的食物口感和风味。

多功能电磁炉是指配套不沾炒菜锅和蒸锅的产品，实现炒、煎、蒸、煮，因为电压力锅直径较小，无法蒸鱼等需要盘子的食物，电磁炉配套的锅一般较大，可以应对。

不推荐电陶炉是因为它的加热方式惰性太大，且热损失也较多；IH加热方式更为精确、灵敏，热扩散少。

实际上，接入烹饪中心后，炊具本身并不需要设计太多智能控制菜单，只需充分开发其烹饪能力和状态监测，通俗来说：就是让其热就热，让其冷就冷，让其保温就能维持所需温度；并能提供完整的状态反馈，智能烹饪过程全部交给烹饪中心的控制实现。

炊具本身保持原来的操作模式，只是内部增加了一个无线控制模块；还可作为普通产品使用，增加了炊具使用的灵活性和客户的接受度。

破壁机完全是针对老人，早餐做点豆浆、杂粮糊等，以及到牙完全不行了，做些辅食。将破壁机接入烹饪中心，可以让老人在指导下操作，由主机操控，一方面降低了使用门槛，也更为安全。

至于空气炸锅，纯粹是为了改善口感，增加饮食乐趣，故作为选项。

上述电炊具的实现不难，一些头部的家电厂家在现有的产品中略加修改即可实现。

3.5 软件及实现

上述烹饪中心硬件不是很难，但软件需要一定水平。

从实现角度考虑，建议分为两个层次实现：

第一层次：主要侧重于系统实现，完成所有硬件驱动、互联，以及构建控制框架，将控制操作、提示画面、语音交互、触摸屏交互、AI融入等抽象成为基本操作，并实现一个类似于解释语言的解析环境，可以通过类似于“键值表”的方式实现烹饪过程控制。

这个层次需要专业计算机人员完成，最终呈现的结果是一个面向烹饪的直观、易用、通俗的编程环境，比如说编写键值表的规范，提供给第二层次的人员。

这中间需要炊具厂家配合，提供炊具操控及反馈的细节，并适配出合适的操控命令。

烹饪中心的生产厂家应该主要是家电厂商，这部分功能可以考虑外委实现。

第二层次：在上述输出的编程界面基础上，根据烹饪需求编写出烹饪控制过程，形成烹饪中心特有的烹饪菜单。

这部分由应用层人员完成，这些人员应该不要求有计算机编程背景，能理解所提供的“键值表编写规范”即可。

首先由烹饪中心生产厂家（最好同时是炊具生产厂）提供一些基础的演示性菜单，作为示例，可以实现在菜单指导下，通过AI交互，用所支持的炊具完成几个典型的烹饪过程，再通过社会性征集丰富菜单。

因为菜单属于极端个性化的行为，作为企业行为很难做好。

一个菜品的好坏很难评判，利用网络优势进行社会性征集较为合适。

企业只需设计一个安全性评判，将菜单中有可能出现的安全隐患剔除即可。

首先在企业内寻找爱好烹饪的员工作为试点，提供自己生产的烹饪中心，让他们在日常生活中设计、制作菜单，积累一定数量和经验后再面向社会。

前期由于产品尚未普及，可以考虑寻找一些网络上的美食大V，免费租用烹饪中心给他们，由他们丰富完善菜单。

为调动这些人的积极性，可以考虑在烹饪中心上增加付费功能，即客户二次使用某个菜单时适当收费，费用控制在1元以下，如：0.1元，客户应该没有什么感觉，但如果产品有一定保有量后，作者收入还是可观的。

产品推向市场后，对于菜单采纳者多的作者，企业也可以给予适当奖励，从而提高其积极性，更好的辅助产品的推广。

同时，企业还可以在产品保有量大的城市，联合生鲜超市，推出菜单对应的半成品净菜，从而降低客户实现的难度，保证菜单呈现的效果，将产品的服务从简单的销售端延申到产品的全生命周期（这一点上美善品就做得很好，业务员不断联系客户，教授食品制作，从容增加了用户粘性，很多新客户都是这些老客户推荐的）。对于老人而言，这种服务会大大改善他们的使用体验。

在如今直播盛行、带货素材接近枯竭的情况下，这种模式或许可以带来一丝新意。毕竟“吃”是更古不变的需求，且吃了上顿还有下顿。

从社会责任角度考虑，也算是解决了一部分老人吃饭问题，为社会分担了责任。

四、结语

上述烹饪中心的构思，主要有以下几点优势：

1）可以解决老人自己做饭、做好饭的问题。

2）可以让老人享用到网络和AI带来的红利，让那些网上的美食分享也可惠及老人，否则那些分享的做菜视频，不要说老人，我们这种半老人都记不住，便看便做、不断暂停重播，实在麻烦，乐趣大减。

3）可以化解老人烹饪的安全问题，完善的控制可彻底消除火灾隐患。

4）对于炊具厂家而言，可使已有电炊具焕发二次青春，为厂家提供新的增长点。

5）创造新的美食分享模式，使之便于实现，完善后惠及的不止是老人，很多年轻人同样不会做饭，如果能因此而减少点外卖的次数，对身体健康也是福音，所以客户对象或许不止是老人。

6）创造新的生鲜销售模式，促进消费，减少浪费和厨余垃圾；这应该顺应时代发展，我们的下一代似乎不会再钟情于传统菜场，他们需要的是更为便捷的采购和烹饪方式，同时又想要有更为个性化、多样化的消费体验。

7）这种方式烹饪中心对于租住在公寓类的人而言是个福音，因为公寓不提供燃气。

从实现角度考虑，除了利用AI（小艺看世界）实现闭环操作指导具备一定的技术难度外，其余技术上均不难实现。